Mardinli Ünlü Şef'ten Yeni İşletme Açılışı "Zamarot 1890"

Gastronomi alanında büyük başarılara imza atan Mardinli ünlü şef Ebru Baybara Demir, Mardin turizmine ve gastronomisine büyük katkıları olacak olan "Zamarot 1890" işletmesini büyük katılımla hizmete açtı.

Basque Culinary World Prize sahibi Şef Ebru Baybara Demir yönetiminde açılan Zamarot 1890 aynı zamanda Türkiye’nin ilk Sıfır Atık ve 6. His restoranı olma özelliği taşıyor.  Mardin tarihi 1. Cadde üzerinde gerçekleşen açılışa AK Parti İzmir Milletvekili ve Yerel Yönetimler Başkan Yardımcısı Ceyda Bölünmez Çankırı, Kültür ve Turizm Bakan Yardımcısı Özgül Özkan Yavuz,  Mardin Turizm İşletmeleri Derneği  Başkanı ve Modacı Aslan Paşaoğlu, Zeynel Abidin Erdem, Şef Ebru Baybara Demir, siyaset ve iş dünyasından renkli simalar katıldı. Türkiye’nin ilk sosyal kooperatifi ’Topraktan Tabağa’, yeni işletmesi olan Zamarot 1890’nın açılışında konuşan Şef Ebru Baybara Demir, Zamarot 1890’ın açılışı ile 150 insana  istihdam sağladıklarını belirterek;  “Toplumsal gönüllülük temelleriyle kurulan Topraktan Tabağa Kooperatifini 2018 yılından bu yana her gün büyüterek daha çok çiftçiye, ürüne ve istihdama ulaşmaya çalışıyoruz." dedi. Gastronomide kooperatif modeline bir ilk olarak açılan Zamarot 1890’nın tüm gelirinin yerel kalkınma ve istihdama ayıracaklarını ifade eden ünlü şef Ebru Baybara Demir, "Kooperatif bugün Mardin ve yakın bölgedeki 170 geleneksel çiftçinin ürününü işleyerek tüm Türkiye ulaştırıyor. Sorgül buğdayı başta olmak üzere yaptığımız çalışmalar geleneksel ve yerel üretimin gücünü bize gösterdi. Sürdürülebilir kalkınma için yerelin desteklenmesi, yerinde üretim, yerinde tüketim ve yerinde tüketime davet etmek gerekiyor. Zamarot 1890 ile gastronomide kooperatif modelini ortaya koyarak herkesi yereli yerinde tüketmeye davet ediyoruz. Bunu da Türkiye’nin ilk Sıfır Atık ve 6. His restoranını Mardin’de açarak yapıyoruz. Diğer yandan Zamarot 1890’ın özel bir misyonu da oluştu. Zamarot 1890 özellikle Güneydoğu ve Doğu Anadolu bölgesinde gastronomi konusunda uzmanlaşmak isteyen gençlerin kendilerini geliştirmeleri için bir okul olacak. İstanbul’da Ankara’da değil kendi yaşadığı bölgede gastronomi eğitimi alan öğrencilerin eğitim noktası olacak. Hem gelir elde edip hem eğitim alacakları bir yer haline gelecek” açıklamasında bulundu. AK Parti İzmir Milletvekili ve Yerel Yönetimler Başkan Yardımcısı Ceyda Bölünmez Çankırı ise açılışta yaptığı konuşmada, dünyaya rol model oluşturan Topraktan Tabağa Kooperatifinin kendisinin de içinde bulunduğu kuruluş aşamasından bu yana geldiği konumu görmekten mutluluk duyduğunu belirterek; "Çiftçinin kalkınmasına destek olan, istihdam sağlayan, kendi işletmelerini hayata geçiren ve bunu kendine yetebilen bir eko sistemle başaran sosyal kooperatiflerin artmasını umut ediyorum. Zamarot 1890 sadece bir restoran değil, turizme ve kurduğu eko sistemle yerel kalkınmaya verdiği desteğin yanı sıra özellikle de gastronomi eğitimi alan gençler için önemli bir eğitim merkezi olacak" diye konuştu. Mahalli sanatçıların seslendirdiği parçalarla coşan katılımcılar, muhteşem açılışın keyfini çıkardı. Açılışta Mardinli ünlü şef Ebru Baybara Demir ve ekibinin elleriyle hazırlanmış yemek ve tatlılar, katılımcılara ikram edilerek, büyük keyifle yenildi. Açılışın ardından AK Parti İzmir Milletvekili ve Yerel Yönetimler Başkan Yardımcısı Ceyda Bölünmez Çankırı, Kültür ve Turizm Bakan Yardımcısı Özgül Özkan Yavuz,  Mardin Turizm İşletmeleri Derneği  Başkanı Aslan Paşaoğlu ve tüm katılımcılar "Zamarot 1890" iş yerini gezerek, ünlü şef Ebru Baybara Demir'den bilgi aldı.