RAMAZAN'DA TATLIYA TATLI BİR RAĞBET

Ramazan’da sofranın vazgeçilmezleri arasında yer alan tatlı çeşitleri Mardin'de ki tezgâhlarda yerini aldı.

Mübarek Ramazan ayı başlamasıyla birlikte tatlıcı esnafında da tatlı bir telaş başladı. Ramazan ayının vazgeçilmezi olan tatlılar vatandaşlar tarafından büyük rağbet görüyor. Tatlıcı esnafı belkide yıl boyunca satışta yakalamadığı hedefi Ramazan ayının bereketiyle istediği hedefe bu ayda ulaşıyor. Mardin lokmasıyla, kaymaklı ve cevizli taş kadayıfıyla, tulumba ve halka tatlısıyla ve cevizli sarmasıyla tatlı tezgahları, vatandaşların iştahını kabartıyor.  Yıllardır tarihi 1. Cadde üzerinde tatlıcılık mesleğini icra eden Mehmet Karanfil, üretiminde her zaman orijinal şerbet kullandığını belirterek, Ürettiği tatlıların her yaşa ve her kesime hitap ettiğini söylüyor. Tatlı ustası Karanfil, Ramazan ayında vatandaşlar en çok halka tatlısının yanı sıra Mardin lokumu, kaymaklı ve cevizli taş kadayıf, tulumba tatlısı ve cevizli sarmaya rağbet gösterdiklerini ifade ediyor. Ramazan ayında vatandaşlar hem lezzetli hem de ekonomik olduğu için özellikle bu çeşit tatlıları tercih ettiğini ifade eden tatlı ustası Karanfil, "Bu tatlılar özellikle Ramazan ayında daha çok tercih ediliyor. Ramazan ayında vatandaşlarımız gün boyu oruçlu oldukları için kan şekerileri düşüyor. Bu nedenle iftar saatine doğru tatlılara yöneliyor. Oruç tutan insanların tatlıya olan ihtiyaçları diğer aylara oranla daha da fazlalaşıyor. Ramazan ayında uzun süre aç ve susuz kalan vücudun kan şekerinin dengelenmesi için iftardan sonra tatlı tüketmek büyük önem taşıyor." dedi. Mardin'in önde gelen tatlıcılarından biri olduğunu ifade eden Mehmet Karanfil, tatlıların Mardin kültüründeki önemine değinerek, Mardin mutfağında  şerbetli ve pekmezli tatlılar ana yemekten sonra yenilen geleneksel lezzetler olduğunu ifade eden Karanfil, “Pekmez ve un karşımından yapılan Hariré, yine pakmez, un ve yumurtayla yapılan isfiré gibi tatlılarda Mardin mutfağının vazgeçilmezleridir. Bu gibi tatlılar maneviyat ve geçmişe özlemin dorukta yaşandığı ramazan aylarında kolay hazmı nedeniyle tercih ediliyor.” dedi.